Gado-gado

Fate bollire le patate (400 g) in acqua salata per 15-20 minuti finché non saranno morbide, quindi tagliatele a cubetti. Fate cuocere le uova (4) separatamente per 9-10 minuti, raffreddatele in acqua fredda, sgusciatele e tagliatele a metà.

Scottate i fagiolini (200 g) in acqua bollente per 3-4 minuti, mentre i germogli di soia (150 g) basteranno solo 30-40 secondi; scolateli e passateli subito sotto acqua fredda per mantenerli croccanti. Tagliate il cavolo (200 g) a listarelle fini e il cetriolo (1) a fettine sottili.

Tagliate il tofu (200 g) e il tempeh (150 g) a cubetti di 2 cm. Scaldate 60 ml di olio in una padella e rosolate il tofu e il tempeh in più riprese, 3-4 minuti per lato, finché non saranno dorati e croccanti; scolateli su carta assorbente.

Nella stessa padella, con l'olio rimasto (20 ml), fate soffriggere gli scalogni tagliati sottili (2) a fuoco medio per 3-5 minuti finché non saranno dorati e croccanti; scolateli su carta assorbente.

Frullate le arachidi tostate (200 g) con l'aglio (3 spicchi), i peperoncini (2, senza semi per una salsa meno piccante) e lo zucchero di palma (50 g) fino a ottenere una pasta omogenea. Sciogliete la pasta di tamarindo (1 cucchiaio) in 50 ml di acqua tiepida.

Trasferite la pasta di arachidi in un pentolino, versate l'acqua di tamarindo, il kecap manis (2 cucchiai) e l'acqua rimanente (150 ml), salate a piacere. Cuocete a fuoco basso per 7-10 minuti, mescolando continuamente, finché la salsa non si addensa alla consistenza di una panna densa.

Disponete il cavolo e il cetriolo come base su un grande piatto, poi adagiate sopra le patate, i fagiolini, i germogli di soia, il tofu, il tempeh e le metà d'uovo.

Versate generosamente la salsa di arachidi calda, cospargete con lo scalogno fritto e i cracker sbriciolati (8). Servite subito, mentre la salsa è ancora calda, accompagnando con riso bollito a piacere.