Gai Pad Med Mamuang — pollo thailandese con anacardi

Tagliate 500 g di coscia di pollo disossata a pezzetti di circa 3 cm. Tagliate la cipolla a spicchi, il peperone a listarelle, la cipollotto a pezzi di 3 cm, e tritate finemente l'aglio. Mescolate la farina di grano con il pepe bianco e infarinate uniformemente il pollo in questo composto.

Scaldate 250 ml di olio vegetale in un wok o in una padella profonda. Friggete gli anacardi per 2–3 minuti finché non diventano dorati chiari, poi scolateli su carta assorbente. Nello stesso olio, friggete il peperoncino rosso secco per 10–15 secondi, appena schiarisce toglietelo dal fuoco.

Friggete il pollo a porzioni nell'olio a fuoco medio per circa 4–5 minuti, finché la panatura non si sarà rassodata e la carne all'interno sarà completamente cotta. Scolate il pollo su carta assorbente ed eliminate l'olio, lasciandone in padella circa 1 cucchiaio.

Rimettete la padella sul fuoco basso, aggiungete l'aglio e la cipolla e fate rosolare per circa 1 minuto, senza far scurire l'aglio.

Aggiungete nella padella la salsa di ostriche, la salsa di soia chiara, la salsa di soia scura dolce, lo zucchero e l'acqua. Mescolate e fate scaldare per 30–60 secondi, finché la salsa non diventa calda e si addensa leggermente.

Rimettete il pollo in padella e mescolate rapidamente per 1 minuto, in modo che la salsa avvolga ogni pezzo. Aggiungete gli anacardi, il peperone e la cipollotto, mescolate ancora per 30–60 secondi, mantenendo le verdure leggermente croccanti.

Togliete dal fuoco, disponete il piatto e cospargete con il peperoncino secco fritto. Servite immediatamente, mentre il pollo è caldo e gli anacardi sono croccanti.