Kai jiao (omelette thailandese)
Una soffice omelette thailandese con bordi dorati e croccanti, servita con salsa di pesce e un'intingolo piccante, direttamente su riso al gelsomino.
Ingredienti
- uova di gallina4 pz
- salsa di pesce3 cucchiaio
- peperoncino thailandese1 pz
- aceto bianco distillato1 cucchiaino
- zucchero1 cucchiaino
- acqua15 ml
- cipollotto4 gambi
- pepe bianco macinato1 a piacere
- olio vegetale60 ml
- riso jasmine, cotto300 g
Istruzioni
Preparate il riso al gelsomino bollito e tenetelo in caldo fino al momento di servire.
Per l'intingolo, mescolate in una ciotolina il peperoncino thailandese tritato, l'aceto bianco distillato, lo zucchero, 2 cucchiai di salsa di pesce e l'acqua; mescolate finché lo zucchero non si sarà sciolto.
In un'altra ciotola sbattete le uova con il restante cucchiaio di salsa di pesce finché non diventano spumose e omogenee. Incorporate metà della cipollina verde tritata e insaporite con pepe bianco macinato.
Versate l'olio vegetale in un wok o in una padella profonda e scaldatelo a fuoco medio-alto finché non comincia quasi a fumare leggermente.
Versate il composto di uova nell'olio in un unico movimento. Cuocete senza muovere l'omelette per circa 30 secondi, finché la base non sarà dorata e i bordi non cominceranno a gonfiarsi.
Girate delicatamente l'omelette con una spatola larga o con le pinze e cuocete per un altro minuto circa, finché non si sarà rassodata del tutto e ben rosolata. Trasferitela su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Distribuite il riso caldo nei piatti, adagiatevi sopra il kai jiao, cospargete con la cipollina verde rimasta e servite l'intingolo a parte.
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