Khanom Jin Nam Ya

Portate a ebollizione l'acqua, immergetevi il filetto di pesce bianco di mare e fatelo cuocere per 5-10 minuti, finché la polpa non sarà cotta del tutto. Scolate il pesce, lasciatelo raffreddare e conservate l'acqua di cottura.

Eliminate la pelle dal pesce, togliete con cura tutte le lische e sfaldate la polpa con le dita in scaglie sottili.

In un mortaio pestate i peperoncini thailandesi secchi con un pizzico di sale, poi aggiungete il gambo di citronella tritato, la curcuma, l'aglio e il pepe nero. Pestate fino a ottenere una pasta grossolana, incorporate la pasta di gamberetti e continuate a pestare per altri 2-3 minuti.

In una pentola grande scaldate il latte di cocco a fuoco medio. Aggiungete la pasta di curry, le scaglie di pesce e le foglie di lime kaffir spezzettate; mescolate lentamente sempre nella stessa direzione affinché la pasta si distribuisca in modo uniforme.

Portate la salsa a ebollizione, abbassate il fuoco e lasciate sobbollire dolcemente per 5 minuti, evitando che il latte di cocco bolla vigorosamente. Assaggiate e regolate di sale.

Cuocete a parte gli spaghetti di riso khanom jin seguendo le istruzioni sulla confezione, scolateli e passateli sotto acqua fredda per bloccare la cottura.

Lavate i germogli di soia, tagliate a pezzetti i fagiolini lunghi e scottateli per 2 minuti nell'acqua di cottura del pesce, poi tagliate il cetriolo a fettine sottili.

Distribuite gli spaghetti nelle ciotole, versateci sopra abbondante salsa nam ya calda e servite a fianco i germogli di soia, i fagiolini lunghi e il cetriolo.