Galinhada

Lavate il riso finché l'acqua non risulta limpida e scolatelo bene. Asciugate le sovracosce di pollo, strofinatele con sale e pepe nero e lasciate riposare per 30 minuti.

In una casseruola larga a fondo spesso scaldate l'olio a fuoco medio-alto. Rosolate le sovracosce di pollo per 5-7 minuti per lato fino a doratura, poi trasferitele su un piatto.

Nella stessa casseruola fate soffriggere la cipolla per 3-4 minuti, aggiungete l'aglio e il peperone e cuocete ancora 2 minuti, raschiando dal fondo i pezzetti rosolati.

Aggiungete i pomodori, la curcuma, la paprika dolce e la foglia di alloro. Fate stufare 5 minuti, finché i pomodori non si ammorbidiscono formando una base densa.

Rimettete le sovracosce di pollo in casseruola, versate il riso e mescolate per 1-2 minuti, in modo che i chicchi si ricoprano di sugo e olio. Versate l'acqua calda, regolate di sale e portate a ebollizione.

Coprite con il coperchio, abbassate al minimo la fiamma e cuocete per 25-30 minuti senza mescolare, finché il riso non risulta tenero e il pollo completamente cotto.

Togliete la casseruola dal fuoco e lasciate riposare coperta per 10 minuti. Eliminate la foglia di alloro, sgranate il riso con una forchetta, cospargete di coriandolo fresco e servite ben caldo.