Galushki di farina di grano

In una ciotola profonda, sbattete con una forchetta l'uovo con l'acqua (120 ml), il sale (0.5 cucchiaino della quantità totale) e metà del burro fuso (15 g) fino a ottenere un composto omogeneo.

Setacciate la farina di grano e aggiungetela gradualmente al composto di uova, mescolando prima con un cucchiaio e poi con le mani — l'impasto deve risultare morbido, elastico, leggermente più consistente di quello per i vareniki, ma non liquido.

Formate una palla con l'impasto, coprite con un panno e lasciate riposare 10 minuti a temperatura ambiente — questo rilasserà il glutine e le galushki non si deformeranno durante la cottura.

Mentre l'impasto riposa, portate a bollore abbondante acqua in una pentola grande e salatela con il sale rimanente (0.5 cucchiaino) — l'acqua deve essere salata come quella per cuocere i vareniki.

Bagnando un cucchiaino nell'acqua bollente per evitare che l'impasto si attacchi, staccate piccoli pezzi di impasto grandi come una noce e immergeteli subito nell'acqua bollente; cuocete in piccoli lotti per evitare che le galushki si attacchino tra loro.

Cuocete le galushki per 4-5 minuti dopo che sono salite a galla, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.

Scolate le galushki cotte con una schiumarola in una ciotola separata e ripetete l'operazione finché tutto l'impasto non sarà cotto.

Condite le galushki calde con il restante burro fuso (15 g) e mescolate delicatamente per evitare che si attacchino.

Servite calde con panna acida (100 g) e aneto tritato finemente (15 g), oppure trasferite parte delle galushki in brodo caldo (500 ml) e servite come leggera zuppa di galushki.