Gapama

Preriscaldate il forno a 180 °C. Lavate la zucca, tagliate la calotta superiore con un unico taglio circolare e conservatela come coperchio; svuotate l'interno eliminando semi e filamenti, senza rovinare le pareti spesse.

Lavate il riso, versatelo in 1 000 ml di acqua, salate a piacere e cuocete per 10–15 minuti a metà cottura, in modo che i chicchi rimangano sodi all'interno. Scolate il riso.

Tagliate le albicocche secche e le amarene secche a pezzetti piccoli. Mescolate il riso con l'uvetta, le albicocche secche, le amarene secche, le noci, i semi di zucca, 150 g di burro fuso, il miele e la cannella; salate a piacere.

Spennellate le pareti interne della zucca con 20 g di burro fuso e 20 g di miele. Riempite la zucca con il composto di riso non fino all'orlo, lasciando circa 3 cm di spazio libero per l'espansione del riso, e coprite con la calotta tagliata.

Mettete la zucca in una pirofila resistente al calore e infornate per 75–90 minuti, finché la polpa vicino al coperchio non risulterà facilmente perforabile con un coltello e il riso sarà completamente cotto.

Togliete la gapama dal forno e lasciatela riposare per 15 minuti. Prima di servire, tagliate la zucca in spicchi verticali, disponendoli verso l'esterno in modo che il ripieno si apra; servite calda.