Gehaktballen olandesi al sugo jus

Sbriciolate il pane bianco a fette, versatevi sopra il latte e lasciate riposare per 10 minuti finché non si ammorbidisce.

Tritate finemente la cipolla. Sciogliete 15 g di burro in una padella, aggiungete la cipolla e fatela rosolare a fuoco moderato per 5 minuti finché non sarà morbida, senza farla colorire troppo; togliete dal fuoco e lasciate raffreddare un po'.

In una ciotola mettete la carne macinata mista di maiale e manzo, l'uovo, il pane strizzato, la cipolla rosolata, la senape, la noce moscata, il sale e il pepe nero. Impastate per 1-2 minuti fino a ottenere un composto omogeneo e compatto.

Con le mani bagnate formate 4 polpette di uguale grandezza. Passatele nella farina, disponetele su un piatto e lasciatele riposare in frigorifero per 30 minuti affinché mantengano meglio la forma.

In una padella a fondo spesso sciogliete il restante burro insieme all'olio d'oliva. Rosolate le polpette a fuoco medio per 8-10 minuti, girandole, finché non saranno dorate uniformemente.

Versate il brodo di manzo, abbassate la fiamma al minimo, coprite con il coperchio lasciando una piccola fessura e fate cuocere in umido per 20 minuti. Girate le polpette un paio di volte; all'interno devono risultare completamente cotte.

Trasferite le polpette su un piatto caldo e fate bollire il sugo rimasto in padella per 1-2 minuti, raschiando con una spatola i residui di rosolatura. Versate il jus sulle polpette e servite calde.