Githeri

Selezionate i fagioli rossi, lavateli e lasciateli in ammollo in abbondante acqua per 8–12 ore; poi scolate l'acqua.

Trasferite i fagioli in una pentola, copriteli con 2 l di acqua fresca e portate a ebollizione. Cuocete a fuoco basso per 60–90 minuti, finché i fagioli non saranno quasi teneri.

Aggiungete i chicchi di mais alla pentola con i fagioli e cuocete per altri 20–30 minuti, finché entrambi non saranno completamente teneri.

Nel frattempo, scaldate l'olio in una padella, aggiungete la cipolla tritata finemente e fatela soffriggere per 5–7 minuti finché non sarà morbida e leggermente dorata.

Trasferite la cipolla soffritta nella pentola, aggiungete il sale e mescolate. Se il liquido è insufficiente, aggiungete un po' d'acqua per mantenere il githeri succoso.

Fate sobbollire il piatto senza coperchio per altri 5 minuti, in modo che i sapori si amalgamino e parte del liquido evapori.

Servite il githeri caldo come piatto unico.