Irio alla keniota

Pelate le patate, tagliatele a pezzi di circa 3 cm e mettetele in una pentola. Copritele appena con acqua, aggiungete il sale e portate a ebollizione.

Cuocete le patate per 15 minuti a fuoco moderato, finché i pezzi non risultano quasi teneri.

Aggiungete i piselli verdi e cuocete per altri 5 minuti; se surgelati, bastano 3–5 minuti.

Aggiungete le foglie di zucca tritate finemente o gli spinaci e cuocete per 1 minuto, giusto il tempo di farli appassire mantenendo il colore.

Scolate patate, piselli e verdure, conservando 120 ml dell'acqua di cottura calda. Rimettete le verdure nella pentola, aggiungete il burro e schiacciate con lo schiacciapatate fino a ottenere un composto denso e rustico; non trasformate l'irio in un purè liscio.

Incorporate delicatamente i chicchi di mais già cotti, lasciandone alcuni interi per la caratteristica consistenza. Se il composto risulta troppo denso, aggiungete l'acqua calda conservata, un cucchiaio alla volta.

Condite con pepe nero e, se necessario, sale. Servite l'irio caldo come contorno per carne alla griglia o per uno spezzatino corposo.