Pilau keniota

Tagliate il manzo a cubetti di 3–4 cm, coprite con 1000 ml d'acqua e fate cuocere per 30 minuti dal bollore, schiumando di tanto in tanto. Scolate la carne e filtrate 800 ml di brodo, tenendolo caldo.

Lavate il riso basmati finché l'acqua non risulta limpida, poi lasciatelo in ammollo in acqua fredda per 15 minuti e scolatelo bene.

In una padella asciutta tostate cumino, pepe nero in grani, chiodi di garofano, cardamomo e una stecca di cannella per 1–2 minuti, finché le spezie non sprigionano il loro aroma. Toglietele dal fuoco, pestatele in un mortaio o in un macinaspezie, lasciando la stecca di cannella intera.

In una casseruola larga a fondo spesso scaldate l'olio. Aggiungete la cipolla e fatela rosolare per 8–10 minuti finché non assume un colore dorato-brunastro intenso: è lei a conferire al pilau la sua tipica tonalità.

Aggiungete aglio, zenzero e manzo, e fate rosolare per 3–4 minuti. Incorporate i pomodori e le patate, e cuocete per altri 5 minuti, finché i pomodori non si ammorbidiscono.

Unite il mix di spezie macinate, la stecca di cannella intera, il riso e il sale; mescolate bene affinché ogni chicco si ricopra della base aromatica.

Versate il brodo di manzo caldo, portate a ebollizione, coprite con un coperchio e cuocete a fuoco molto basso per 20 minuti, senza mai togliere il coperchio né mescolare il riso.

Spegnete il fuoco e lasciate riposare il pilau coperto per altri 10 minuti, poi sgranatelo delicatamente con una forchetta e servite caldo.