Kachumbari
Insalata fresca kenyota di pomodori succosi, cipolla tagliata finemente, lime, coriandolo e peperoncino — l'accompagnamento classico per nyama choma e ugali.
Ingredienti
- pomodoro maturo600 g
- cipolla rossa1 pz
- lime1 pz
- coriandolo fresco20 g
- peperoncino fresco1 pz
- sale1 a piacere
Istruzioni
Lavate i pomodori, asciugateli e tagliateli a cubetti di circa 1–1,5 cm, in modo che mantengano la forma e non si riducano in poltiglia.
Pulite la cipolla, dividetela a metà e tagliatela a mezzelune molto sottili. Trasferitela in una ciotola e strofinatela leggermente con le mani con un pizzico di sale, per ammorbidirla mantenendola comunque croccante.
Tagliate il peperoncino per il lungo; lasciate i semi per un sapore più piccante oppure eliminateli per una versione più delicata. Tritatelo il più finemente possibile.
Lavate le foglie di coriandolo, asciugatele bene e tritatele grossolanamente; non utilizzate le parti dure dei gambi.
In una ciotola grande unite delicatamente pomodori, cipolla, peperoncino e coriandolo. Non mescolate con troppa energia, per non far uscire troppo succo dai pomodori.
Spremete sopra l'insalata il succo di lime, aggiustate di sale e mescolate con movimenti ampi dal basso verso l'alto.
Lasciate riposare il kachumbari per 10 minuti a temperatura ambiente, affinché la cipolla assorba la nota agrumata del lime, e servite subito come contorno fresco per nyama choma, pesce alla griglia o ugali.
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