Kachumbari

Lavate i pomodori, asciugateli e tagliateli a cubetti di circa 1–1,5 cm, in modo che mantengano la forma e non si riducano in poltiglia.

Pulite la cipolla, dividetela a metà e tagliatela a mezzelune molto sottili. Trasferitela in una ciotola e strofinatela leggermente con le mani con un pizzico di sale, per ammorbidirla mantenendola comunque croccante.

Tagliate il peperoncino per il lungo; lasciate i semi per un sapore più piccante oppure eliminateli per una versione più delicata. Tritatelo il più finemente possibile.

Lavate le foglie di coriandolo, asciugatele bene e tritatele grossolanamente; non utilizzate le parti dure dei gambi.

In una ciotola grande unite delicatamente pomodori, cipolla, peperoncino e coriandolo. Non mescolate con troppa energia, per non far uscire troppo succo dai pomodori.

Spremete sopra l'insalata il succo di lime, aggiustate di sale e mescolate con movimenti ampi dal basso verso l'alto.

Lasciate riposare il kachumbari per 10 minuti a temperatura ambiente, affinché la cipolla assorba la nota agrumata del lime, e servite subito come contorno fresco per nyama choma, pesce alla griglia o ugali.