Maharagwe
Fagioli rossi teneri in una densa salsa di cocco e pomodoro con un aroma speziato kenyota.
Ingredienti
- fagioli rossi300 g
- acqua3600 ml
- olio30 ml
- cipolla1 pz
- aglio3 spicchi
- zenzero15 g
- pomodoro300 g
- curcuma macinata2 cucchiaino
- pepe di Caienna1 cucchiaino
- sale1 cucchiaino
- latte di cocco400 ml
- riso300 g
Istruzioni
Lavate i fagioli rossi, copriteli con 1500 ml d'acqua e lasciateli in ammollo per 8–12 ore; poi scolate l'acqua.
Trasferite i fagioli in una pentola, copriteli con 1500 ml di acqua fresca, portate a ebollizione e cuocete a fuoco basso per 60–90 minuti, finché i chicchi non saranno morbidi; scolateli.
In una pentola capiente scaldate l'olio, aggiungete la cipolla tritata finemente e fate soffriggere per 5–7 minuti finché non diventa dorata.
Aggiungete l'aglio e il gengrio tritati, mescolate e fate insaporire per 1 minuto.
Aggiungete i pomodori tagliati a pezzi, la curcuma, il pepe di Cayenna e il sale; fate stufare per 8–10 minuti, finché i pomodori non si sfaldano formando una base densa.
Aggiungete i fagioli cotti e il latte di cocco, mescolate e fate cuocere senza coperchio per 15–20 minuti, finché la salsa non si addensa e i fagioli assorbono le spezie.
A parte, lavate il riso, copritelo con 600 ml d'acqua, portate a ebollizione, coprite e cuocete a fuoco molto basso per 15–18 minuti; lasciate riposare coperto per altri 5 minuti.
Servite il maharagwe caldo insieme al riso.
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