Kulchotai (Gulchatai)

Metti l'agnello in una casseruola, versa 2000 ml di acqua, porta a ebollizione, schiuma il brodo e cuoci a fuoco basso per 60–75 minuti finché la carne non sarà tenera.

Impasta la farina di frumento con l'uovo, 100 ml di acqua e 0,5 cucchiaino di sale. Copri e lascia riposare per 20 minuti.

Togli l'agnello dal brodo, taglialo a fette larghe e sottili e rimettilo nella casseruola. Taglia la cipolla ad anelli, la carota a semicerchi e la patata a grossi pezzi.

Aggiungi al brodo la cipolla, la carota, la patata, 1 cucchiaino di sale e il pepe nero; cuoci a fuoco basso per 20 minuti, finché le verdure non saranno quasi morbide.

Stendi la pasta in una sfoglia sottile, infarinando il piano di lavoro con farina di frumento, e taglia dei quadrati di circa 6–8 cm.

Togli dal brodo l'agnello e le verdure. Immergi i quadrati di pasta nel brodo bollente a porzioni e cuoci per 8–10 minuti finché non saranno morbidi.

Disponi la pasta su un grande piatto da portata, adagiaci sopra l'agnello, la cipolla, la carota e la patata. Servi il brodo a parte; se desideri, condisci il piatto pronto con un filo d'olio vegetale.