Ghiuvech di maiale con verdure

Tagliate la carne di maiale a pezzi di circa 3 cm, asciugatela bene e rosolatela in 2 cucchiai di olio a fuoco vivo per 5–7 minuti, finché non si forma una bella crosticina dorata. Trasferite la carne su un piatto.

Nella stessa padella fate soffriggere la cipolla tagliata a mezzelune per 3 minuti, poi aggiungete l'aglio tritato e la paprika dolce e fate insaporire per 30 secondi.

Versate acqua calda e vino bianco secco, salate e portate a ebollizione. Rimettete la carne in padella e fate stufare per 10 minuti.

Tagliate le patate a pezzi grossi, le melanzane e le zucchine a cubetti, il peperone a strisce larghe e i pomodori a pezzi.

Disponete a strati in una pentola di terracotta o in una pirofila le patate, le melanzane, le zucchine, il peperone, la carne con cipolla e aglio e metà dei pomodori. Aggiungete il pepe nero e mescolate.

Coprite con il coperchio. Se usate una pentola di terracotta non smaltata, mettetela nel forno freddo; accendete a 220 °C e cuocete per 30 minuti da quando il forno raggiunge la temperatura, poi abbassate a 170 °C e proseguite la cottura per altri 50 minuti.

Togliete il coperchio, aggiungete i pomodori rimasti e 2 cucchiai di olio, rimettete in forno per 10–15 minuti, in modo che il sugo si addensi e la superficie si dori leggermente.

Lasciate riposare il ghiuvech per 10 minuti, cospargete con prezzemolo tritato e servite ben caldo direttamente nella pentola.