Curry di pesce alla goana
Delicato pesce bianco in una salsa speziata al cocco con la nota acidula del tamarindo — un piatto emblematico della costa di Goa.
Ingredienti
- pesce bianco600 g
- polpa di cocco100 g
- latte di cocco200 ml
- cipolla1 pz
- aglio4 spicchi
- zenzero20 g
- peperoncini rossi secchi6 pz
- peperoncino verde2 pz
- semi di coriandolo2 cucchiaio
- cumino1 cucchiaino
- curcuma0.5 cucchiaino
- pasta di tamarindo1 cucchiaio
- aceto1 cucchiaio
- olio2 cucchiaio
- acqua350 ml
- sale1 a piacere
- coriandolo fresco3 gambi
Istruzioni
Pulite il pesce bianco, asciugatelo e tagliatelo a pezzi porzionati. Strofinatelo con sale e curcuma e lasciate riposare per 10 minuti.
Frullate la polpa di cocco, i peperoncini rossi secchi, i semi di coriandolo, il cumino, l'aglio, lo zenzero e 100 ml di acqua fino a ottenere una pasta speziata omogenea.
In una padella capiente a fondo spesso scaldate l'olio. Aggiungete il peperoncino verde e la cipolla e fate soffriggere per 3–4 minuti, finché la cipolla non diventa trasparente.
Aggiungete la pasta speziata, mescolate e cuocete a fuoco basso per 5 minuti, finché scompare l'odore delle spezie crude.
Versate l'acqua rimanente, coprite e lasciate sobbollire la salsa per 5 minuti.
Adagiate delicatamente i pezzi di pesce nella salsa, coprite e cuocete per 6–8 minuti finché non sono cotti, girandoli una volta. Aggiungete la pasta di tamarindo e l'aceto, mescolate con delicatezza senza rompere il pesce.
Versate il latte di cocco, scaldate per 2–3 minuti senza far bollire vigorosamente, togliete dal fuoco e cospargete con coriandolo fresco.
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