Gochujang-jjigae con maiale, patate e tofu

Tagliate il maiale a striscioline o piccoli pezzi, le patate a cubetti di circa 2 cm, la cipolla a dadini fini, la zucchina a semicerchi, il tofu a cubetti e la cipollotto a rondelle oblique. Tritate l'aglio.

In una pentola grande scaldate l'olio vegetale a fuoco medio-alto. Aggiungete il maiale e rosolate per 3-5 minuti, finché non si colora leggermente.

Aggiungete la cipolla e l'aglio e fate saltare per 1 minuto. Unite le patate, il gochujang e i fiocchi di peperoncino coreano gochugaru, mescolate e fate scaldare ancora 1-2 minuti, in modo che la pasta ricopra bene la carne e le verdure.

Versate l'acqua, aggiungete la salsa di soia e lo zucchero, portate a ebollizione. Abbassate il fuoco, coprite la pentola e cuocete per 15-20 minuti, finché le patate non risultano quasi tenere.

Aggiungete la zucchina e cuocete per 5 minuti, in modo che mantenga la forma ma diventi morbida.

Adagiate delicatamente il tofu e metà del cipollotto, cuocete ancora per 5 minuti. Assaggiate e, se necessario, regolate di sale e pepe nero.

Togliete il gochujang-jjigae dal fuoco, cospargete con il cipollotto rimanente e servite caldo.