Gỏi gà

Metti il petto di pollo in una pentola, coprilo con acqua, aggiungi la cipolla tagliata a metà, le fette di zenzero e il sale. Porta a ebollizione, abbassa la fiamma e cuoci per 30–35 minuti, finché la temperatura al centro del petto non raggiunge i 74 °C.

Togli il petto, raffredda in acqua fredda per 10 minuti, asciuga e sfilaccia con le mani in fili sottili.

Taglia finemente il cavolo e riduci le carote a julienne sottile. Taglia la seconda cipolla a mezze rondelle sottili e lasciala in acqua fredda per 10 minuti, poi scola bene. Trita le foglie di menta vietnamita (rau răm).

Per il condimento, mescola il succo di lime, la salsa di pesce e lo zucchero finché lo zucchero non si sarà sciolto, poi aggiungi l'aglio e il peperoncino rosso tritati.

Versa metà del condimento sul pollo, mescola e lascia riposare per 5 minuti, affinché la carne assorba il sapore.

In una ciotola grande unisci il cavolo, le carote, la cipolla e il rau răm, aggiungi il pollo e il resto del condimento. Mescola delicatamente e lascia riposare l'insalata per 10 minuti.

Prima di servire, guarnisci l'insalata con scalogno fritto e arachidi tritate.