Torta di mele olandese tradizionale

Mescolate farina, zucchero e sale. Tagliate il burro freddo a cubetti e lavoratelo con il composto secco fino a ottenere un impasto sbriciolato. Aggiungete 1 uovo e acqua ghiacciata, impastate velocemente fino a ottenere un composto omogeneo senza lavorarlo troppo. Prelevate circa due terzi dell'impasto per la base, avvolgete il resto nella pellicola e lasciate riposare entrambe le porzioni in frigorifero per 30 minuti.

Preriscaldate il forno a 180 °C. Rivestite il fondo di una tortiera apribile da 24 cm di diametro con carta forno. Sbucciate le mele, eliminate il torsolo e tagliatele a fettine sottili. Mescolatele con il succo di limone, l'uvetta e la cannella in polvere.

Stendete la maggior parte dell'impasto a uno spessore di 4-5 mm, foderate il fondo della tortiera e formate un bordo alto 4-5 cm. Se l'impasto si spezza, ricomponetelo premendo con le dita.

Cospargete uniformemente il fondo con il pangrattato, in modo che assorba il succo in eccesso delle mele. Distribuite il ripieno di mele, premendo leggermente con un cucchiaio per compattarlo.

Stendete l'impasto rimasto in uno strato di 4-5 mm e tagliatelo a strisce. Disponetele sopra il ripieno incrociandole a formare un reticolo. Sbattete il secondo uovo e spennellate le strisce e il bordo.

Cuocete la torta al centro del forno per 60-75 minuti, finché il reticolo e i bordi non saranno dorati e le mele sotto di esso non si saranno ammorbidite. Se la superficie scurisce troppo in fretta, copritela con carta forno.

Sfornate la torta e lasciatela riposare nella tortiera per almeno 60 minuti, affinché il ripieno si stabilizzi. Togliete l'anello, tagliate a porzioni e servite tiepida o completamente fredda.