Involtini di cavolo (Golubtsi)
Golubtsi succulenti — involtini di foglie di cavolo con riso e carne macinata, brasati in una delicata salsa di pomodoro e panna acida fino a diventare morbidissimi.
Ingredienti
- cavolo1 testa
- carne macinata (maiale e manzo)500 g
- riso a grano tondo150 g
- cipolla1 pz
- carota1 pz
- aglio2 spicchi
- succo di pomodoro300 ml
- panna acida150 g
- olio di girasole2 cucchiaio
- sale1 a piacere
- pepe nero1 a piacere
- acqua300 ml
- foglia di alloro2 foglia
Istruzioni
Togliete il torsolo dal cavolo, immergetelo in acqua bollente salata per 3-5 minuti e staccate via via le foglie che si ammorbidiscono; da ogni foglia asportate la nervatura centrale più spessa.
Lavate il riso e cuocetelo in acqua salata a metà cottura (7-10 minuti dopo il bollore), scolatelo e lasciatelo raffreddare.
Tritate finemente la cipolla, grattugiate la carota e fatele soffriggere insieme nell'olio per 5-7 minuti finché non risultano morbide e dorate.
Amalgamate la carne macinata, il riso raffreddato, le verdure soffritte, l'aglio tritato, sale e pepe nero fino a ottenere un composto omogeneo.
Su ogni foglia di cavolo disponete 1,5-2 cucchiai di ripieno, ripiegate i lati e arrotolate stretto a formare un involtino.
Disponete gli involtini con la giuntura verso il basso, ben stretti a file, in una pentola a fondo spesso.
Mescolate il succo di pomodoro con acqua e panna acida, salate, versate sugli involtini in modo che il liquido li copra completamente e aggiungete la foglia di alloro.
Portate a ebollizione, abbassate al minimo la fiamma, coprite con un coperchio e brasate per 50-60 minuti finché il riso è cotto e il cavolo risulta morbido. Servite caldi con panna acida.
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