Ghomi con sulguni

In una pentola a fondo spesso mescolate la farina di mais a grana grossa, il sale e 1 l d'acqua. Mettete sul fuoco basso e cuocete, mescolando spesso, per 20–25 minuti, finché la semola non si sarà ammorbidita e il composto si sarà addensato.

Aggiungete gradualmente la farina di mais a grana fine, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno per evitare che si formino grumi.

Continuate a cuocere il ghomi a fuoco molto basso per altri 5–7 minuti, lavorando energicamente il composto con il cucchiaio. La polenta pronta deve risultare liscia, molto densa e staccarsi dalle pareti della pentola.

Togliete la pentola dal fuoco e distribuite subito il ghomi in 4 piatti riscaldati, usando un mestolo o un cucchiaio bagnato.

Tagliate il sulguni a listarelle spesse e disponetelo sopra il ghomi caldo, in modo che il formaggio inizi a sciogliersi con il calore.

Aggiungete a ogni porzione una noce di burro e servite immediatamente, mentre il sulguni fila e il ghomi è ancora bollente.