Gorditas con fagioli e formaggio

In una ciotola mescolare la masa di mais, l'acqua tiepida e il sale. Impastare per 5 minuti finché l'impasto diventa morbido ed elastico, coprire con un canovaccio e lasciare riposare per 10 minuti.

Schiacciare i fagioli pinto cotti con una forchetta fino a ottenere una purea densa. Aggiungere la cipolla tritata finemente e metà del coriandolo, mescolare.

Dividere l'impasto in 8 palline. Appiattire ciascuna tra due fogli di carta forno fino a ottenere un disco di circa 10 cm di diametro e 0,5 cm di spessore; tenere i dischi formati coperti per evitare che si secchino.

Scaldare un comal asciutto o una padella pesante a fuoco medio-alto. Cuocere i dischi per 2 minuti per lato.

Terminare la cottura per altri 30 secondi per lato, togliere dal fuoco e lasciare riposare per 5 minuti.

Con un coltello affilato praticare un'incisione laterale su ogni gordita, senza tagliarla completamente. Farcire ciascuna con la purea di fagioli e il formaggio Oaxaca grattugiato.

Rimettere le gorditas farcite sul comal e scaldare per 1 minuto per lato, finché il formaggio si sciolga. Servire calde, cosparse con il coriandolo rimasto e la cipolla verde.