Purè di piselli con costine affumicate
Un delicato purè di piselli ben cotti con costine affumicate rosolate, cipolla e carota — un piatto casalingo sostanzioso con un intenso aroma affumicato.
Ingredienti
- piselli spezzati secchi300 g
- costine di maiale affumicate500 g
- cipolla2 pz
- carota1 pz
- acqua1000 ml
- olio di girasole1 cucchiaio
- pepe nero macinato0.5 cucchiaino
- sale1 a piacere
Istruzioni
Lavate i piselli in acqua fredda, copriteli con parte dell'acqua e lasciateli in ammollo per 30 minuti, in modo che si rigonfino un po'.
Tagliate la cipolla a fettine sottili, grattugiate la carota con la grattugia a foro largo e dividete le costine di maiale affumicate in pezzetti piccoli.
In una padella profonda o in una casseruola di ghisa scaldate l'olio. Rosolate le costine finché non si forma una leggera crosticina dorata, poi aggiungete la cipolla e la carota e cuocete per circa 8 minuti, finché le verdure non si saranno ammorbidite.
Aggiungete nella pentola i piselli ammollati insieme all'acqua dell'ammollo. Versate l'acqua rimanente, in modo che copra i piselli per circa 1 cm.
Portate a ebollizione, pepate, coprite con il coperchio e cuocete a fuoco basso per circa 30 minuti, finché i piselli non saranno teneri e avranno iniziato a disfarsi.
Salate il purè verso la fine, mescolate delicatamente e lasciate cuocere ancora per 5 minuti. Se il purè risulta troppo denso, aggiungete un po' di acqua calda.
Togliete dal fuoco, lasciate riposare il purè coperto per 5 minuti e servite caldo.
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