Purè di piselli spezzati con soffritto di cipolla e carota

Setacciate 300 g di piselli spezzati secchi, lavateli finché l'acqua non risulta limpida e lasciateli in ammollo in 600 ml di acqua fredda per 6 ore o per tutta la notte.

Scolate l'acqua dell'ammollo, sciacquate di nuovo i piselli, trasferiteli in una pentola e copriteli con 900 ml di acqua fresca. Portate a ebollizione, schiumate e cuocete con il coperchio a fuoco molto basso per 50–60 minuti, mescolando di tanto in tanto; se il liquido si consuma prima del tempo, aggiungete un po' di acqua bollente.

Quando i piselli saranno completamente cotti e teneri, schiacciateli con uno schiacciapatate fino a ottenere un purè denso e omogeneo. Non alzate la fiamma, per evitare che il purè si attacchi al fondo.

Pulite 2 cipolle e 1 carota. Tritate finemente la cipolla e grattugiate la carota con la grattugia a foro largo.

Scaldate in una padella 3 cucchiai di olio, fate rosolare la cipolla per 5–7 minuti finché non diventa dorata, unite la carota e proseguite la cottura per altri 3–4 minuti finché non risulta morbida.

Unite il soffritto al purè di piselli, aggiungete 5 g di sale e pepe nero a piacere, mescolate e fate insaporire insieme per 3–5 minuti a fuoco basso.

Togliete la pentola dal fuoco, coprite con il coperchio e lasciate riposare il purè per 10 minuti, poi servite caldo.