Zuppa agrodolce piccante

Fate rinvenire separatamente i funghi shiitake secchi e i funghi muer in acqua calda per 20-25 minuti, finché non si saranno ben ammorbiditi. Scolateli, strizzateli bene e tagliateli a striscioline sottili, eliminando prima i gambi duri dai shiitake.

Tagliate il tofu a bastoncini e i germogli di bambù a striscioline sottili, grattugiate lo zenzero con una grattugia fine. Sbattete leggermente le uova con una forchetta in una ciotola separata. Sciogliete l'amido di mais in 3 cucchiai di acqua fredda fino a ottenere un composto liquido e senza grumi.

In una pentola a fondo spesso portate il brodo a ebollizione a fuoco medio, aggiungete lo zenzero, i funghi rinvenuti e i germogli di bambù e cuocete per 5 minuti.

Versate la salsa di soia, aggiungete il tofu e proseguite la cottura per altri 3 minuti a fuoco basso.

Versate a filo l'amido diluito, mescolando continuamente la zuppa con un cucchiaio in senso circolare, e cuocete per 1-2 minuti finché la zuppa non si addensa fino a raggiungere la consistenza di uno sciroppo leggero.

Riducete il fuoco al minimo. Versate a filo le uova sbattute, mescolando continuamente la zuppa in senso circolare: si rassoderanno immediatamente formando sottili nastri; lasciate riposare 20 secondi e mescolate delicatamente.

Togliete la pentola dal fuoco, versate l'aceto di riso nero, aggiungete il pepe bianco macinato e il sale a piacere e mescolate.

Incorporate l'olio di sesamo e servite subito la zuppa ben calda, cospargendola con la cipollina verde tagliata a rondelle.