Gozinaki

Disponete le noci in una padella asciutta e tostatele a fuoco basso per 5–7 minuti, mescolando spesso, finché diventano profumate ma senza farle scurire.

Trasferite le noci su un canovaccio, lasciatele raffreddare 3–5 minuti, se possibile eliminate parte della pellicina sottile e tritate le noci a pezzi grossi.

Versate il miele in una casseruola a fondo spesso e scaldatelo a fuoco basso, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Quando il miele arriva a ebollizione, cuocete per 5 minuti, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare 3–4 minuti; ripetete il ciclo altre due volte, in modo che il miele si addensi.

Verificate la cottura del miele: una goccia immersa in acqua fredda deve mantenersi compatta senza dissolversi. Aggiungete lo zucchero, mescolate, unite le noci tritate e cuocete a fuoco molto basso per altri 5–7 minuti, finché il composto diventa denso e dorato.

Bagnate con acqua un tagliere di legno, scuotete via l'acqua in eccesso, versateci sopra il composto caldo di noci e miele e stendetelo velocemente con un cucchiaio bagnato o un mattarello, formando uno strato di circa 1–1,5 cm di spessore.

Mentre i gozinaki sono ancora tiepidi, bagnate un coltello con acqua e tagliate la lastra a forma di rombi. Lasciate raffreddare e rassodare i pezzi per circa 10 minuti, quindi servite.