Gözleme con spinaci e feta

In una ciotola mescolate 240 ml di acqua tiepida, 60 g di yogurt naturale, 5 g di lievito secco e 1 cucchiaino di sale. Aggiungete 450 g di farina di grano e impastate fino a ottenere un impasto morbido ed elastico; lavorate per 6–8 minuti, incorporando alla fine 30 ml di olio d'oliva.

Coprite l'impasto con un panno e lasciatelo riposare in un luogo tiepido per 30 minuti, finché non diventa morbido e lavorabile.

Tagliate finemente 500 g di spinaci ben asciugati e 1 cipolla. Metteteli in una ciotola, aggiungete 1 pizzico di peperoncino in fiocchi e 1 pizzico di pepe nero, salate con 1 cucchiaino di sale e lavorate con le mani per 2–3 minuti, in modo che gli spinaci si ammorbidiscano e la cipolla rilasci il succo. Sbriciolate 200 g di feta e mescolatela al ripieno.

Dividete l'impasto in 4 palline. Stendete ciascuna su una superficie leggermente infarinata formando un disco molto sottile di circa 30–35 cm di diametro.

Distribuite un quarto del ripieno al centro di ogni disco di impasto, lasciando libero il bordo. Ripiegate i lati a forma di busta oppure a metà, sigillando bene i bordi affinché il ripieno non fuoriesca.

Scaldate una padella antiaderente asciutta a fuoco medio. Spennellate un lato del gözleme con un po' di olio d'oliva e adagiatelo in padella. Cuocete per 2–3 minuti, finché la base non risulta rosolata a chiazze.

Spennellate la superficie con un po' di olio d'oliva, girate e cuocete per altri 2–3 minuti. Cuocete gli altri gözleme nello stesso modo, aggiungendo olio d'oliva se necessario.

Impilate i gözleme cotti uno sopra l'altro, copriteli con un panno per 5 minuti, tagliateli a triangoli e serviteli caldi.