Grano saraceno con sugo al fegato di pollo

Selezionate e lavate il grano saraceno. Versatelo in una pentola, aggiungete 500 ml di acqua e metà del sale, portate a ebollizione e cuocete a fuoco basso, con il coperchio, per 15–18 minuti, finché l'acqua non sarà completamente assorbita. Togliete dal fuoco e lasciate riposare coperto per 5 minuti.

Lavate il fegato di pollo, asciugatelo, eliminate le membrane e i vasi più grossi, poi tagliatelo a pezzi di circa 2–3 cm. Conditelo con metà del pepe nero.

Tagliate la cipolla a mezze rondelle e grattugiate la carota con la grattugia a foro largo. In una padella ampia scaldate l'olio e fate soffriggere cipolla e carota per 5–7 minuti a fuoco medio, finché le verdure non si saranno ammorbidite.

Spostate le verdure sul bordo della padella, disponete il fegato nello spazio libero e fatelo rosolare a fuoco più vivo per 3–5 minuti, girandolo, in modo che si dori bene all'esterno. Non fate cuocere troppo il fegato.

Cospargete il tutto con la farina, mescolate e fate scaldare per 1 minuto. Versate 250 ml di acqua, aggiungete la foglia di alloro, il sale e il pepe nero rimasti, mescolate bene per evitare grumi.

Coprite la padella e fate cuocere il sugo a fuoco basso per 5–7 minuti, finché non si sarà leggermente addensato e il fegato non sarà completamente cotto. Eliminate la foglia di alloro.

Sgranate il grano saraceno con una forchetta, distribuitelo nei piatti e versatevi sopra il sugo caldo al fegato.