Grano saraceno con salsa cremosa ai funghi

Selezionate il grano saraceno, lavatelo finché l'acqua non risulta limpida e tostatelo 2–3 minuti in una casseruola o padella asciutta, per esaltarne l'aroma.

Portate a ebollizione 500 ml d'acqua, salatela, versate il grano saraceno e cuocete a fuoco molto basso, coperto, per 15–18 minuti, finché l'acqua non sarà completamente assorbita. Togliete dal fuoco e lasciate riposare coperto per altri 5 minuti.

Nel frattempo tagliate la cipolla a dadini piccoli e i funghi a lamelle. Tritate finemente il prezzemolo.

Scaldate l'olio in una padella larga, unite la cipolla e fate soffriggere 3–4 minuti finché non risulta morbida e leggermente dorata.

Aggiungete i funghi, mescolate e fate cuocere 7–8 minuti a fuoco medio, finché non si saranno rosolati e il liquido in eccesso non sarà evaporato.

Versate la panna, aggiustate di sale e pepe nero a piacere e fate sobbollire dolcemente per 4–5 minuti, senza bollire vigorosamente, finché la salsa non si sarà leggermente addensata.

Sgranate il grano saraceno con una forchetta, disponetelo nei piatti, irroratelo con la salsa cremosa ai funghi ben calda e completate con il prezzemolo.