Crespelle di grano saraceno con salsa ai funghi champignon

In una ciotola mescolare 120 g di farina di grano saraceno, 80 g di farina di frumento e 0,5 cucchiaino di sale. Versare 400 ml di latte, aggiungere 2 uova e 1 cucchiaio di olio, sbattere con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo senza grumi.

Coprire la ciotola e lasciare riposare l'impasto in frigorifero per 60 minuti: la farina di grano saraceno si gonfierà e le crespelle risulteranno più elastiche. Prima di cuocere, mescolare l'impasto; se si è addensato, diluirlo con 1-2 cucchiai di latte.

Scaldare bene una padella antiaderente a fuoco medio. Ungerla con un po' dell'olio rimasto, versare un sottile strato di impasto e distribuirlo velocemente sul fondo. Cuocere per 40-60 secondi, girare e far dorare per altri 20-30 secondi. Ripetere con il resto dell'impasto, ungendo la padella con olio quando necessario.

Pulire i funghi champignon con un panno e tagliarli a fette, tritare finemente la cipolla. Scaldare 1 cucchiaio di olio in una padella profonda, soffriggere la cipolla per 3 minuti finché diventa trasparente.

Aggiungere i funghi champignon, salare con il sale rimasto e pepare con pepe nero. Cuocere per 8-10 minuti a fuoco medio, mescolando, finché il liquido dei funghi non sarà evaporato e i funghi si saranno leggermente dorati.

Versare 150 ml di panna, abbassare al minimo la fiamma e far sobbollire la salsa per 7-8 minuti, finché non si sarà leggermente addensata. Assaggiare e, se necessario, aggiungere altro sale o pepe nero.

Piegare le crespelle a triangolo o arrotolarle e servire immediatamente, versandovi sopra la salsa calda ai funghi.