Grano saraceno con polpette di tacchino e sugo di pomodoro

Sciacquate il grano saraceno e mettetelo in pentola con 450 ml d'acqua. Aggiungete metà del sale, portate a ebollizione, coprite con un coperchio e cuocete a fuoco basso per 15–17 minuti, finché l'acqua non sarà completamente assorbita. Togliete dal fuoco e lasciate riposare coperto per 10 minuti.

Tritate finemente una cipolla. In una ciotola unite la carne macinata di tacchino, l'uovo, metà della cipolla tritata, il pangrattato, metà del sale e il pepe nero. Impastate per 2–3 minuti finché il composto risulta omogeneo, poi lasciate riposare per 5 minuti.

Con le mani bagnate formate 8 polpette uguali. Preriscaldate il forno a 200 °C, foderate una teglia con carta forno, ungetela con metà dell'olio e disponetevi le polpette. Spennellatele con l'olio rimasto.

Cuocete le polpette in forno per 18–20 minuti, girandole delicatamente una volta dopo 10 minuti. Devono risultare cotte completamente all'interno, senza tracce di rosa.

Per il sugo, tagliate la seconda cipolla a dadini piccoli e grattugiate la carota con la grattugia a foro largo. In una padella fate soffriggere le verdure a fuoco medio per 5–6 minuti, finché non si ammorbidiscono.

Aggiungete alle verdure il concentrato di pomodoro, mescolate e fate scaldare per 1 minuto. Versate l'acqua rimasta, salate con il sale restante, pepate con il pepe nero restante e fate cuocere in umido, coperto, per 8–10 minuti.

Distribuite il grano saraceno nei piatti, adagiate le polpette accanto e irroratele con il sugo di pomodoro caldo.