Zuppa greca di pollo con orzo e avgolemono

Metti le cosce di pollo, la cipolla rossa, la carota, il sedano e il sale in una pentola grande. Versa l'acqua, porta a ebollizione, riduci il fuoco, copri con un coperchio e cuoci a fuoco basso per 30 minuti, finché il pollo non sarà tenero.

Togli il pollo dal brodo, elimina la pelle e stacca la carne dalle ossa, sfilacciandola. Rimuovi la cipolla dalla pentola; lascia invece la carota e il sedano nel brodo.

Porta il brodo a leggero bollore, versa l'orzo e cuoci per 10–12 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la pasta sarà cotta ma non scotta.

In una ciotola, sbatti le uova con il succo di limone finché il composto sarà omogeneo.

Continuando a sbattere il composto di uova e limone, versaci dentro gradualmente due mestoli di brodo caldo, per stemperarlo e non far coagulare le uova.

Togli la pentola dal fuoco. Versa lentamente l'avgolemono nella zuppa, mescolando continuamente; non far bollire la zuppa, altrimenti le uova si rapprenderanno.

Rimetti la carne di pollo nella pentola, scalda la zuppa per 1–2 minuti a fuoco molto basso senza farla bollire, assaggia e, se necessario, aggiungi pepe nero. Prima di servire, cospargi con aneto.