Rizogalo greco – budino di riso al latte

Lavate il riso sotto acqua corrente più volte. In una pentola larga portate a ebollizione 400 ml di acqua con un pizzico di sale, versate il riso e cuocete a fuoco basso per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché l'acqua non sarà quasi del tutto assorbita.

Aggiungete al riso 750 ml di latte, unite lo zucchero e mescolate. Cuocete a fuoco molto basso per 15–20 minuti, passando spesso il cucchiaio sul fondo per evitare che il latte si attacchi.

Nei restanti 100 ml di latte freddo sciogliete bene l'amido di mais e l'estratto di vaniglia, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo e senza grumi.

Quando il composto di latte diventa caldo e inizia a formare piccole bollicine, versate il latte con l'amido, mescolando continuamente con una frusta.

Continuate a cuocere ancora 2–3 minuti a fuoco basso, finché il budino non si addensa visibilmente e diventa cremoso; non portate a ebollizione vigorosa.

Togliete la pentola dal fuoco, distribuite il rizogalo in 4 ciotoline monoporzione e lasciate riposare per 10 minuti, affinché il dessert si raffreddi leggermente e si stabilizzi.

Prima di servire, cospargete ogni porzione con cannella macinata; il rizogalo può essere servito tiepido oppure freddo.