Name: Gulab jamun
Prep time: 47 min
Cook time: 235 min
Total time: 282 min
Yield: 6 porzioni
Cuisine: Indiana
Ingredients: 200 g khoya (mawa, solidi del latte concentrati); 100 g paneer; 24 g farina di frumento; 24 g semola fine; 1 cucchiaino lievito in polvere; 0.5 cucchiaino cardamomo macinato; 15 ml latte; 1000 ml olio vegetale per friggere e ungere le mani; 400 g zucchero; 600 ml acqua; 4 pz cardamomo verde; 1 cucchiaino succo di limone; 1 cucchiaino acqua di rose; 0.1 g zafferano

Ingredienti

khoya (mawa, solidi del latte concentrati)200 g

paneer100 g

farina di frumento24 g

semola fine24 g

lievito in polvere1 cucchiaino

cardamomo macinato0.5 cucchiaino

latte15 ml

olio vegetale per friggere e ungere le mani1000 ml

zucchero400 g

acqua600 ml

cardamomo verde4 pz

succo di limone1 cucchiaino

acqua di rose1 cucchiaino

zafferano0.1 g

Istruzioni

Per lo sciroppo, mescolate zucchero, acqua e i baccelli di cardamomo schiacciati; scaldate finché lo zucchero non si sarà sciolto, portate a bollore per 5–7 minuti, aggiungete succo di limone, acqua di rose e zafferano e tenete al caldo.

Sbriciolate il khoya e il paneer fino a ottenere un composto omogeneo, quindi aggiungete farina, semola, lievito e cardamomo macinato.

Versate il latte e impastate delicatamente fino a ottenere un panetto morbido; lasciate riposare per 10 minuti.

Ungete le mani con un po' d'olio e formate circa 18 palline lisce, senza crepe.

Scaldate l'olio a 150–160 °C e friggete le palline per 8–10 minuti a fuoco basso, girandole con delicatezza finché non saranno dorate in modo uniforme.

Trasferite i gulab jamun caldi nello sciroppo tiepido e lasciate riposare per almeno 3 ore.

Servite tiepidi o a temperatura ambiente, accompagnati dal loro sciroppo.

Gulab jamun

Ingredienti

Istruzioni

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