Gulasch alla viennese
Un gulasch viennese ricco e saporito, con abbondante cipolla stufata fino a diventare morbida, paprika dolce e tenera carne di manzo.
Ingredienti
- manzo (da brasare)900 g
- cipolla800 g
- strutto120 g
- paprika dolce macinata40 g
- concentrato di pomodoro5 g
- aceto da tavola1 cucchiaio
- maggiorana essiccata1 cucchiaino
- cumino1 cucchiaino
- aglio2 spicchi
- brodo di manzo500 ml
- sale1 a piacere
Istruzioni
Tagliate il manzo a pezzi di circa 2 cm. Affettate finemente la cipolla e tritate l'aglio.
In una casseruola pesante fate sciogliere lo strutto e stufate la cipolla a fuoco basso per 25–30 minuti, mescolando spesso, finché diventa dorata chiara senza bruciarsi.
Togliete la casseruola dal fuoco, versate l'aceto e aggiungete la paprika dolce. Mescolate velocemente affinché la paprika non si scaldi troppo diventando amara, poi incorporate il concentrato di pomodoro.
Pestate l'aglio con cumino, maggiorana e sale fino a ottenere una pasta aromatica; amalgamatela alla base di cipolla.
Versate circa 150 ml di brodo di manzo, portate a bollore e unite la carne. Mescolate e aggiungete il resto del brodo fino a coprire quasi completamente la carne.
Fate cuocere il gulasch a fuoco basso, con il coperchio leggermente scostato, per 1 ora e 45 minuti – 2 ore. Aggiungete il brodo poco a poco quando il sugo si asciuga troppo; la carne deve risultare morbida e la cipolla completamente disfatta in un sugo denso.
Togliete il gulasch dal fuoco, lasciate riposare 10 minuti, regolate di sale e servite caldo.
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