Crespelle austriache alla marmellata di albicocche

In una ciotola mescolate 200 g di farina di grano, 400 ml di latte, 1 cucchiaino di zucchero e un pizzico di sale fino a ottenere un impasto liscio e senza grumi.

Aggiungete 4 uova una alla volta, mescolando bene con una frusta dopo ciascuna. Lasciate riposare l'impasto per 15 minuti, in modo che la farina assorba uniformemente il liquido.

Scaldate una padella a fuoco medio-alto e ungetela con un po' di olio.

Versate circa 4 cucchiai di impasto per ogni crespella e ruotate la padella affinché l'impasto ne ricopra il fondo in modo sottile e uniforme.

Cuocete finché non diventa leggermente dorato, circa 1 minuto, poi girate e fate rosolare l'altro lato per altri 20-30 secondi. Ripetete l'operazione, aggiungendo olio se necessario, finché non avrete utilizzato tutto l'impasto; impilate le crespelle pronte e tenetele coperte.

Spalmate ogni crespella ancora calda con circa 25 g di marmellata di albicocche, arrotolatela e trasferitela su un piatto.

Prima di servire, cospargete le crespelle con 20 g di zucchero a velo e accompagnatele con panna montata.