Eintopf austriaco di lenticchie

Lavate 350 g di lenticchie marroni, mondatele e tenetele da parte. Tagliate 2 cipolle a dadini piccoli, 100 g di porro ad anelli sottili, e 200 g di carote e 200 g di sedano rapa a dadini piccoli.

Scaldate 2 cucchiai di olio vegetale in una pentola grande. Fate soffriggere cipolla e porro per 4–5 minuti a fuoco medio finché diventano trasparenti.

Cospargete le verdure con 1 cucchiaio di farina di grano, mescolate e fate cuocere per 1 minuto senza far colorire la farina.

Versate 800 ml di brodo vegetale, mescolando continuamente per evitare grumi. Aggiungete le lenticchie, le carote, il sedano rapa, 1 foglia di alloro e 2 g di levistico.

Portate a ebollizione, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti, finché le lenticchie e le verdure risultano tenere e l'eintopf si è addensato.

Togliete la foglia di alloro. Aggiungete 1–2 cucchiai di aceto di vino, salate e pepate a piacere e lasciate scaldare ancora per 2 minuti.

Versate l'eintopf nei piatti e cospargete con 10 g di prezzemolo tritato. Servite caldo; a piacere accompagnate con pane a parte.