Gufta alla georgiana

Sciacquare il riso, coprirlo d'acqua e cuocerlo a metà cottura per 8–10 minuti; scolarlo e lasciarlo raffreddare.

In una ciotola mescolare la carne macinata di manzo, 80 g di riso freddo, metà della cipolla tritata, l'uovo, metà del coriandolo fresco, l'utskho-suneli, sale e pepe nero. Impastare per 2–3 minuti finché il composto non risulta compatto, poi formare delle piccole polpette.

In una pentola grande portare a ebollizione 2 l d'acqua, immergere delicatamente le gufte e cuocere a fuoco basso per 10 minuti, schiumando la superficie.

Aggiungere le patate tagliate a cubetti e il riso rimanente, cuocere per 15 minuti.

In una padella scaldare l'olio vegetale, far soffriggere la cipolla rimanente e la carota grattugiata per 5–7 minuti finché non si ammorbidiscono. Aggiungere i pomodori a pezzi, stufare per altri 5 minuti, poi trasferire le verdure nella pentola.

Continuare a cuocere la zuppa a fuoco basso per 20–25 minuti, finché le patate, il riso e le gufte non saranno perfettamente teneri.

Alla fine aggiungere il coriandolo fresco rimanente e il basilico fresco, salare a piacere, togliere dal fuoco e lasciare riposare la zuppa per 10 minuti con il coperchio.