Kazan-kabob
Agnello succulento con patate intere dorate, rosolato e poi cotto lentamente nel kazan fino a diventare morbidissimo.
Ingredienti
- agnello con osso700 g
- patata800 g
- olio vegetale250 ml
- acqua100 ml
- cumino1 cucchiaino
- coriandolo macinato0.5 cucchiaino
- sale1 a piacere
Istruzioni
Asciugate l'agnello con l'osso e tagliatelo a pezzi porzionati. Pelate le patate; lasciate intere quelle piccole e tagliate a metà quelle più grandi.
Nel kazan scaldate bene l'olio vegetale a fuoco alto. Rosolate l'agnello in più riprese fino a ottenere una crosta dorata ben marcata, così la carne si sigilla rapidamente.
Trasferite l'agnello rosolato in una ciotola e conditelo con sale, cumino e coriandolo macinato.
Nello stesso olio rosolate le patate in più riprese fino a doratura uniforme su tutti i lati; salate le patate pronte e tenetele da parte.
Abbassate il fuoco a livello medio, rimettete l'agnello nel kazan e disponete sopra le patate. Versate l'acqua e coprite bene con il coperchio.
Fate cuocere il kazan-kabob a fuoco basso per 60–90 minuti, senza mescolare se non necessario. Se il liquido dovesse evaporare prima del tempo, aggiungete un po' d'acqua; la carne deve staccarsi facilmente dall'osso e le patate risultare morbide.
Prima di servire, mescolate delicatamente la carne con le patate, disponete su un piatto da portata e servite ben caldo.
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