Guslianka

Versate il latte (1 l) in una pentola a fondo spesso, portatelo a bollore a fuoco medio e fatelo cuocere per 2–3 minuti, mescolando spesso.

Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare a 38–40 °C — verificate con un dito: il latte deve essere caldo ma non bruciare la pelle.

Ungete generosamente le pareti e il fondo di un barattolo di vetro o di una brocca da 1 l con la panna acida (100 g).

Versate il latte tiepido a filo lungo le pareti imburrate di panna acida, senza mescolare.

Coprite il barattolo con un canovaccio di lino pulito o con una garza — non chiudete con il coperchio — e lasciatelo in un luogo tiepido (circa 25 °C, ad esempio vicino a un termosifone) per 12 ore.

Quando il latte si sarà rassodato fino a raggiungere la consistenza di uno yogurt liquido e avrà sviluppato un gradevole aroma di latte fermentato, chiudete il barattolo con il coperchio e riponetelo in frigorifero per altre 4–5 ore, in modo che si addensi definitivamente.

Servite la guslianka ben fredda come bevanda a sé stante, accompagnata da patate bollite, varenyky o kulesha, oppure al posto della panna acida per accompagnare il borsch.