Strudel di mele alla boema

Sbucciate le mele (800 g) e privatele del torsolo, poi grattugiatele con la grattugia a foro largo oppure tagliatele a dadini sottili di circa 5 mm di lato.

In una ciotola mescolate le mele con lo zucchero (90 g), la cannella (1 cucchiaino), l'uvetta (80 g) e le noci tritate (50 g). Lasciate riposare il composto per 10 minuti, in modo che le mele rilascino il loro succo.

Stendete la pasta sfoglia (400 g) su un piano leggermente infarinato, formando un rettangolo dello spessore di 2-3 mm. Cospargete uniformemente con il pangrattato (30 g), lasciando 3 cm liberi dai bordi: assorbirà l'umidità in eccesso del ripieno durante la cottura.

Scolate il composto di mele in un colino, strizzando leggermente il succo in eccesso, e distribuitelo sulla pasta, sopra il pangrattato. Irrorate con il burro fuso (40 g). Ripiegate verso l'interno i lati corti della pasta, poi arrotolate strettamente lo strudel dal lato più lungo, aiutandovi con un canovaccio. Disponetelo con la giuntura verso il basso su una teglia foderata con carta da forno.

Sbattete l'uovo (1) con una forchetta e spennellatelo su tutta la superficie del rotolo, sopra e ai lati. Bucherellate la superficie con una forchetta in alcuni punti, per far uscire il vapore durante la cottura.

Cuocete in forno preriscaldato a 190°C per 35 minuti, finché non risulta uniformemente dorato.

Lasciate raffreddare lo strudel su una gratella per almeno 15-20 minuti, poi cospargetelo generosamente con zucchero a velo (20 g), tagliatelo a porzioni e servitelo tiepido o freddo.