Gelatina di frutti di bosco

Mondate e lavate delicatamente le fragole e i lamponi, lavate le amarene e snocciolatele. Versate i frutti in una pentola, aggiungete 850 ml di acqua e portate a bollore a fuoco medio, cuocendo per 8-10 minuti finché i frutti non si saranno ammorbiditi.

Filtrate il liquido attraverso un colino in una pentola pulita, poi passate la frutta cotta con un cucchiaio di legno attraverso lo stesso colino per separare la polpa dalle bucce — scartate gli scarti.

Al liquido filtrato con la polpa passata aggiungete lo zucchero, mettete su fuoco medio e portate a bollore, mescolando finché lo zucchero non si sarà sciolto completamente (3-4 minuti).

Nei restanti 150 ml di acqua fredda sciogliete la fecola di patate fino a ottenere un liquido omogeneo senza grumi.

Riducete la fiamma al minimo e versate la fecola sciolta nello sciroppo in ebollizione a filo, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi.

Cuocete per 1-2 minuti dal momento in cui il composto riprende a sobbollire e diventa trasparente e denso, quindi togliete immediatamente dal fuoco — non prolungate la cottura, altrimenti la fecola perderà il suo potere addensante.

Versate la gelatina calda in coppette da dessert o in piccoli stampini bagnati con acqua fredda e lasciate raffreddare a temperatura ambiente per 15-20 minuti.

Coprite e riponete in frigorifero per almeno 2 ore (meglio 3-4 ore), finché la gelatina non si sarà rassodata completamente fino a raggiungere la consistenza gelatinosa desiderata.

Prima di servire, sformate delicatamente la gelatina dagli stampini su piattini da dessert, oppure servitela direttamente nelle coppette, decorando a piacere con frutti di bosco freschi o una foglia di menta.