Curry di uova alla punjabi

Scolate bene 6 uova sode e bucherellate ciascuna 2-3 volte con una forchetta, così il guscio non si spacca durante la rosolatura.

Scaldate 0,5 cucchiai di olio in una padella larga e rosolate le uova a fuoco medio, girandole, finché non formano bollicine dorate; trasferitele su un piatto.

Nella stessa padella scaldate l'olio rimanente, aggiungete la foglia di alloro, la stecca di cannella e la cardamomo e fate scaldare 20-30 secondi finché le spezie non iniziano a scoppiettare.

Aggiungete la cipolla tritata finemente e fate rosolare 7-10 minuti finché non diventa dorata; incorporate la pasta di aglio e zenzero e cuocete ancora circa 1 minuto per far sfumare l'odore di crudo.

Aggiungete i pomodori tritati e fate stufare 8-10 minuti, mescolando, finché la masala non si addensa e il sapore acido del pomodoro non svanisce.

Aggiungete la curcuma, il peperoncino rosso in polvere e il garam masala, salate a piacere e fate rosolare il composto per 2-4 minuti, finché l'olio non comincia a separarsi.

Versate l'acqua, portate la salsa a bollore e cuocete per 5-7 minuti finché non si addensa leggermente. Rimettete delicatamente le uova, coprite la padella e lasciate stufare a fuoco basso per 2-3 minuti, in modo che assorbano bene le spezie.

Guarnite il curry pronto con coriandolo fresco e servite caldo con riso, roti, naan o parata.