Polpette di uova
Uno spuntino ucraino ormai dimenticato, tipico della metà del XX secolo: uova sode tritate con cipolla soffritta, panna acida e pangrattato, rosolate fino a doratura invece delle solite polpette di carne.
Ingredienti
- uovo sodo6 pz
- cipolla1 pz
- uovo crudo1 pz
- pangrattato (per impanare)60 g
- panna acida2 cucchiaio
- erbe fresche20 g
- olio3 cucchiaio
- sale1 a piacere
- pepe nero1 a piacere
Istruzioni
Fate sode le uova: cuocetele a fuoco medio per 9-10 minuti dalla ripresa del bollore, raffreddatele subito in acqua fredda per 2-3 minuti e sgusciatele.
Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere in 1 cucchiaio di olio a fuoco medio finché non diventa morbida e dorata, 5-6 minuti.
Tritate finemente le uova sode con un coltello oppure grattugiatele con una grattugia a maglie larghe.
Unite le uova alla cipolla soffritta, alle erbe aromatiche tritate finemente, alla panna acida, a 2 cucchiai di pangrattato, sale e pepe nero, e mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo.
Aggiungete un uovo crudo al composto e mescolate con cura, in modo che l'impasto si compatti bene e sia facile da modellare.
Con le mani bagnate formate delle piccole polpette ovali dello spessore di 1,5-2 cm e passatele nel pangrattato rimasto.
Scaldate l'olio rimanente in padella e fate cuocere le polpette a fuoco medio per 2-3 minuti per lato, finché non si forma una crosticina dorata. Servite calde, con panna acida ed erbe fresche.
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