Uova alla huzula

Tagliate il lardo (o la pancetta) a cubetti piccoli di circa 1 cm e disponeteli in una padella asciutta e ben calda, dal fondo spesso. Fate rosolare a fuoco medio per 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non diventano ciccioli dorati e il grasso si sarà sciolto.

Aggiungete la cipolla tagliata a listarelle sottili e fate cuocere per altri 4-5 minuti a fuoco medio finché non risulta morbida e leggermente dorata, senza farla rosolare troppo per evitare che diventi amara.

Abbassate al minimo la fiamma e rompete con cura le uova direttamente sopra i ciccioli e la cipolla, lasciando un po' di spazio tra i tuorli.

Salate le uova con molta delicatezza, un pizzico per ciascuna — la bryndza che aggiungerete dopo è già di per sé salata — e pepate con pepe nero macinato fresco.

Coprite la padella con un coperchio e cuocete per 3-4 minuti, finché l'albume non risulta parzialmente rassodato e i tuorli hanno raggiunto la consistenza desiderata.

Sbriciolate la bryndza con le mani in modo uniforme sulla superficie delle uova, coprite di nuovo per un minuto affinché il formaggio si sciolga leggermente.

Cospargete con erba cipollina o prezzemolo tritati finemente e servite subito ben caldo direttamente nella padella, con fette di pane nero.