Yayla çorbası

Lavate il riso, copritelo con 500 ml d'acqua e cuocete a fuoco basso, con il coperchio, per 15–20 minuti, finché i chicchi non saranno teneri.

In una ciotola separata, sbattete lo yogurt, la farina e il tuorlo d'uovo fino a ottenere un composto liscio e senza grumi.

Aggiungete al composto di yogurt 3–4 mestoli del liquido caldo del riso, mescolando bene ogni volta per pareggiare la temperatura ed evitare che lo yogurt si separi.

Versate il composto nella pentola con il riso a filo, mescolando continuamente con una frusta. Cuocete a fuoco medio per 5–6 minuti, senza far bollire vivacemente.

Salate e pepate la zuppa a piacere, poi togliete dal fuoco. Dopo aver aggiunto lo yogurt, non coprite la pentola con il coperchio, per evitare che la zuppa si separi.

In un piccolo tegamino, sciogliete il burro, unite la menta secca e scaldate per 30–60 secondi, finché il burro non inizia a schiumare e diventa profumato.

Versate la zuppa nei piatti, irrorate con il burro alla menta e, se gradite, cospargete con fiocchi di peperoncino rosso; servite calda.