Yaki udon

Cuocete i noodle udon (400 g) in abbondante acqua bollente salata seguendo le istruzioni sulla confezione, di solito 3–5 minuti, fino a renderli al dente. Scolateli e passateli immediatamente sotto acqua fredda per bloccare la cottura e sciacquare l'amido in eccesso, altrimenti i noodle si attaccheranno tra loro. Metteteli da parte.

Tagliate il maiale a striscioline sottili di 3–4 mm di spessore. Tagliate il cavolo a pezzetti di circa 2,5 cm, la carota a julienne fine, la cipolla a mezze rondelle sottili e i funghi shiitake a fettine. Tagliate la cipolla verde in pezzi di 3–4 cm, tenendo separate la parte bianca da quella verde.

In una ciotola a parte mescolate 4 cucchiai di salsa di soia, 2 cucchiai di mirin e 2 cucchiai di sakè: questo sarà il condimento per i noodle.

In un ampio wok o in una padella profonda scaldate 1 cucchiaio d'olio a fuoco medio-alto. Disponete il maiale in un solo strato e fatelo rosolare per 3–4 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non si forma una crosticina dorata. Salate e pepate a piacere.

Aggiungete la cipolla e fate saltare per 1–2 minuti finché diventa trasparente. Versate l'olio rimasto, unite il cavolo, la carota, i funghi shiitake e la parte bianca della cipolla verde. Mescolate, coprite con un coperchio e fate stufare a fuoco basso per 2–3 minuti: le verdure devono ammorbidirsi leggermente ma restare croccanti.

Aggiungete i noodle scolati in padella e versate il condimento preparato. Cuocete a fuoco medio per 2–3 minuti, mescolando energicamente con delle pinze o due palette, in modo che i noodle si ricoprano uniformemente di sugo e si riscaldino bene.

Aggiungete la parte verde della cipolla, mescolate per altri 30 secondi e togliete la padella dal fuoco.

Servite subito ben caldo, cospargendo generosamente con fiocchi di katsuobushi, che "danzeranno" per il calore del piatto, e guarnite a piacere con zenzero rosa marinato.