Yalanji

Lavate il riso, copritelo con acqua tiepida per 10 minuti e scolatelo bene. Lavate le foglie di vite; se in salamoia, copritele con acqua calda per 10 minuti cambiando l'acqua due volte, poi scolatele e tagliate i piccioli duri.

In una padella scaldate 45 ml di olio d'oliva a fuoco medio, unite la cipolla tritata finemente e 1 cucchiaino di sale e fate stufare 3–5 minuti finché si ammorbidisce, senza farla colorire. Lasciate raffreddare completamente.

Mescolate il riso, la cipolla, i pomodori a pezzetti con il loro succo, il prezzemolo, la menta, 30 ml di succo di limone, 30 ml di olio d'oliva, 1 cucchiaino di sale e il pepe nero. Coprite e lasciate raffreddare il ripieno in frigorifero per 3 ore, in modo che il riso assorba parzialmente il succo delle verdure.

Disponete una foglia con il lato lucido verso il basso, mettete 2–3 cucchiaini di ripieno vicino alla base, ripiegate il bordo inferiore, chiudete i lati verso l'interno e arrotolate formando un involtino piccolo e compatto. Ripetete con tutte le foglie e il ripieno rimasto.

Sul fondo di una pentola pesante disponete le fette di patata, poi adagiate sopra gli involtini ben stretti tra loro con la chiusura verso il basso. Irrorateli con i restanti 30 ml di succo di limone, cospargeteli con il restante 0,5 cucchiaino di sale e copriteli con un piatto resistente al calore per evitare che salgano a galla.

Versate 500 ml di acqua calda — il liquido deve arrivare quasi o del tutto a coprire gli involtini. Portate a bollore a fuoco alto, coprite con il coperchio e fate cuocere a fuoco molto basso per 75–90 minuti, finché il riso e le foglie non risultano teneri.

Togliete la pentola dal fuoco, scolate la maggior parte del liquido ma conservatelo per servire o per la conservazione. Lasciate raffreddare i yalanji nella pentola, poi servite freddi o a temperatura ambiente con le patate e spicchi di limone.