Spezzatino di manzo con gnocchi

Asciugare la carne di manzo e tagliarla a cubetti di circa 4 cm. Mescolare 30 g di farina di grano con sale e pepe nero, quindi infarinare la carne.

In una casseruola grande e resistente al forno, scaldare l'olio a fuoco medio-alto. Rosolare il manzo in più riprese per 2–3 minuti per lato, finché non si forma una crosticina dorata, poi trasferirlo su un piatto.

Nella stessa casseruola, soffriggere cipolla, carota e sedano per 8–10 minuti, finché le verdure non si ammorbidiscono leggermente. Rimettere il manzo nella casseruola, versare il brodo di manzo e aggiungere le foglie di alloro e il timo.

Portare il liquido a leggero bollore, coprire con il coperchio e cuocere a fuoco molto basso per 1 ora e 40 minuti – 2 ore, finché il manzo non risulta tenero.

Per gli gnocchi, mescolare 150 g di farina di grano con il lievito, il grasso di manzo, sale e pepe nero. Versare l'acqua fredda e impastare rapidamente un impasto morbido, senza lavorarlo troppo. Formare 8 palline.

Disporre gli gnocchi sulla superficie dello stufato caldo, in modo che siano parzialmente immersi nel sugo. Coprire con il coperchio e cuocere per altri 20 minuti a fuoco basso, senza scoprire.

Togliere il coperchio e controllare uno gnocco: all'interno deve risultare ben cotto, senza tracce di pasta cruda. Eliminare le foglie di alloro e i rametti di timo, poi servire lo stufato caldo.