Tehari di manzo
Il tehari bangladese, speziato e aromatico, si prepara con manzo tenero, olio di senape e riso, in modo che ogni chicco assorba il sugo ricco di carne.
Ingredienti
- riso basmati500 g
- manzo disossato700 g
- olio di senape180 ml
- cipolla150 g
- yogurt naturale120 g
- pasta di zenzero30 g
- pasta di aglio20 g
- cannella2 stecca
- cardamomo verde5 pz
- foglia di alloro2 foglia
- chiodi di garofano4 pz
- pepe nero in grani2 g
- cumino macinato5 g
- coriandolo macinato5 g
- noce moscata macinata1 g
- macis macinato1 g
- peperoncino verde piccante8 pz
- acqua1200 ml
- latte250 ml
- sale1 a piacere
Istruzioni
Tagliate il manzo a pezzetti piccoli. Mescolatelo con yogurt, pasta di zenzero, pasta d'aglio, cumino macinato, coriandolo macinato, noce moscata, macis e sale; lasciate marinare per 30 minuti. Lavate il riso finché l'acqua risulta limpida e lasciatelo in ammollo per 30 minuti.
In una pentola a fondo spesso scaldate l'olio di senape a fuoco medio. Aggiungete la cipolla, la cannella, la cardamomo, le foglie di alloro, i chiodi di garofano e il pepe nero; fate rosolare la cipolla finché diventa dorata.
Aggiungete il manzo marinato e fate rosolare per 5 minuti, poi versate 250 ml di acqua. Coprite con un coperchio e cuocete a fuoco basso per 25–30 minuti, finché la carne risulta quasi tenera; controllate di tanto in tanto che il sugo non si attacchi.
Trasferite il manzo in una ciotola, lasciando nella pentola l'olio e il sugo speziato. Versate i restanti 950 ml di acqua e il latte, portate a ebollizione, salate a piacere e aggiungete il riso ammollato. Quando il liquido riprende il bollore, unite i peperoni verdi interi.
Cuocete il riso coperto a fuoco medio finché risulta circa a metà cottura, per circa 10 minuti.
Rimettete delicatamente il manzo nella pentola e mescolate, facendo attenzione a non rompere i chicchi di riso. Coprite e cuocete a fuoco basso per altri 15–20 minuti, finché il riso diventa tenero e il liquido si è completamente assorbito.
Spegnete il fuoco e lasciate riposare il tehari coperto per 15 minuti. Sgranate il riso con una forchetta e servite caldo.
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