Tehari di manzo

Tagliate il manzo a pezzetti piccoli. Mescolatelo con yogurt, pasta di zenzero, pasta d'aglio, cumino macinato, coriandolo macinato, noce moscata, macis e sale; lasciate marinare per 30 minuti. Lavate il riso finché l'acqua risulta limpida e lasciatelo in ammollo per 30 minuti.

In una pentola a fondo spesso scaldate l'olio di senape a fuoco medio. Aggiungete la cipolla, la cannella, la cardamomo, le foglie di alloro, i chiodi di garofano e il pepe nero; fate rosolare la cipolla finché diventa dorata.

Aggiungete il manzo marinato e fate rosolare per 5 minuti, poi versate 250 ml di acqua. Coprite con un coperchio e cuocete a fuoco basso per 25–30 minuti, finché la carne risulta quasi tenera; controllate di tanto in tanto che il sugo non si attacchi.

Trasferite il manzo in una ciotola, lasciando nella pentola l'olio e il sugo speziato. Versate i restanti 950 ml di acqua e il latte, portate a ebollizione, salate a piacere e aggiungete il riso ammollato. Quando il liquido riprende il bollore, unite i peperoni verdi interi.

Cuocete il riso coperto a fuoco medio finché risulta circa a metà cottura, per circa 10 minuti.

Rimettete delicatamente il manzo nella pentola e mescolate, facendo attenzione a non rompere i chicchi di riso. Coprite e cuocete a fuoco basso per altri 15–20 minuti, finché il riso diventa tenero e il liquido si è completamente assorbito.

Spegnete il fuoco e lasciate riposare il tehari coperto per 15 minuti. Sgranate il riso con una forchetta e servite caldo.